Comment conserver un fromage de chèvre

Emballez chaque fromage individuellement, dans son emballage d'origine, dans du papier aluminium, ou dans du film plastique alimentaire.

• Vous éviterez les transferts d'odeurs et de saveurs.

Savez-vous que la matière grasse fixe les odeurs ?

Ainsi, celle du fromage peut fixer les odeurs de certains aliments, de même que celle du beurre ou de la crème fraîche peut fixer l'odeur d'un fromage très fort.

• Vous protégerez votre fromage du dessèchement.

En effet, plus il fait froid et plus l'air s'assèche. Et le fromage ne se bonifie pas avec un air trop sec !

• Vous protégerez vos fromages des risques de contaminations microbiennes par les produits crus et non nettoyés. Certaines bactéries se développent dès 4°C.

Pour les puristes, l'endroit idéal pour la conservation du fromage est une cave sombre, humide (85 à 95% d'humidité), bien aérée et fraîche (env.10 °C). C'est d'ailleurs dans des caves similaires que vos fromages ont été affinés avant d'être commercialisés.

Pour autant, tous les amateurs de fromage ne possèdent pas une telle cave !

Le réfrigérateur offre alors une excellente alternative, pour peu que l’on respecte quelques règles élémentaires.

En adoptant de bonnes habitudes de conservation, vous vous assurez d'une bonne tenue du fromage pendant 2 à 3 semaines, et vous vous garantissez du même coup la meilleure hygiène et le meilleur goût.

Placez vos fromages dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, cette zone est idéale pour les produits vivants qui évoluent avec le temps.

Elle bénéficie d'une atmosphère plus humide (surtout s'il y a des légumes !) et de la température la plus élevée de l'appareil (8 à 10°C).

Toutefois, pour un fromage dont vous voudriez ralentir l'évolution (pour un fromage "bien fait") optez pour la partie intermédiaire du réfrigérateur (±8°C).

Un fromage de chèvre frais dont vous voudriez stopper l'affinage se conservera dans le haut du réfrigérateur (0 à 6°C).