Le Banon

Terroir/Origine du banon

Le banon est un petit village des Alpes de Haute Provence.

Dans la région de Banon, les paysans avaient pour tradition de conserver le surplus de fromages, la principale source de protéine pour l'hiver, en les recouvrant de feuilles de châtaigniers.

Qu’est ce que le banon ?

Le Banon est un fromage au lait de chèvre cru et entier enveloppé, après une période d’affinage, dans des feuilles de châtaignier.

Durée d’affinage : 20 jours minimum

Aspect : forme d’un palet de 7 à 8 cm de diamètre et d'une hauteur de 3 cm, croûte crème ou mordorée

Goût : son goût est plutôt doux et mis en valeur par la migration des tanins de la feuille de châtaignier vers le fromage.

Texture : pâte souple et onctueuse

Poids : 100g environ

AOP : 2003

La dégustation du banon

Peu affiné, il peut être servi avec tous les vins blancs, vifs et fruités, ou rouges du Sud-Est;

Plus affiné, il s'accorde avec un muscat de Beaume de Venise ou un Rasteau doré