Le Chabichou du Poitou

Terroir/Origine du Chabichou du Poitou

L'aire de production du Chabichou est limitée : elle correspond au Haut-Poitou calcaire qui s’étend sur une partie des départements de La Vienne, des Deux-Sèvres et de la Charente.

Le Chabichou du Poitou tire son nom de la déformation d’un terme arabe, Chebli, qui signifie chèvre.

L’histoire du Chabichou du Poitou remonte en effet au VIIème siècle, époque où les Maures envahirent le Sud de la France. Ils furent stoppés en 732 par Charles Martel à Poitiers, et certains s’établirent alors dans la région, installant les premiers troupeaux de chèvres.

Le pays était bon, les pâturages de qualité. Les chèvres s’y habituèrent fort bien, donnant un lait riche. De ce lait naquit un fromage nommé Chébli et dont le nom évolua progressivement vers Chablis, puis Chabichou.

Qu’est ce que le Chabichou du Poitou ?

Le Chabichou du Poitou est un fromage au lait de chèvre frais et entier (mais pas nécessairement cru).

Durée d’affinage : 10 Jours minimum

Aspect : forme d’un tronc de cône d'une hauteur de 6 cm et de 5à 6cm de diamètre, recouvert d'une fine croûte blanche teintée de gris-bleu. Sa forme est unique et parfaitement identifiable.

Goût : goût plutôt doux, onctueux, voire crémeux, sa personnalité s'affirme avec la durée d'affinage

Texture: pâte blanche ferme mais souple, pouvant devenir légèrement cassante après un affinage prolongé

Poids : 150g environ

AOP : 1990

La dégustation du Chabichou du Poitou

Fromage à déguster en fin de repas ou à l'apéritif avec un Pineau des Charentes bien frais ou un vin blanc du Haut-Poitou.