Le Chevrotin

Terroir/Origine du chevrotin

Le terroir du Chevrotin se situe essentiellement dans les Préalpes de Savoie (Les Aravis, Les Bauges, Le Chablais) où, depuis plus de trois siècles, la fabrication de ce fromage de chèvre coexiste avec celle du Reblochon.

Ce terroir naturel est particulièrement propice à l'élevage spécialisé de la chèvre Alpine chamoisée.

A l'époque, chez les montagnards, deux ou trois chèvres fournissaient lait et viande pour la famille, ainsi que le suif (graisse) pour la fabrication des chandelles. L'excédent du lait était alors transformé en Chevrotin.

Qu’est ce que le chevrotin ?

C’est un fromage au lait de chèvre cru et entier à pâte pressée non cuite et à croûte lavée. Une plaque de caséine, distinction de l'Appellation d'Origine Protégée, est posée sur chaque fromage et garantit son authenticité. Le Chevrotin est un produit exclusivement fermier, de fabrication manuelle.

Durée d’affinage : 3 semaines minimum

Aspect: cylindre plat de 9 à 12cm de diamètre à bords droits et d'une hauteur de 3 à 4,5 cm, croûte lavée de couleur rosée ou orangée avec quelques moisissures superficielles

Goût: saveur subtile de plus en plus typée lorsqu'il est affiné

Texture: pâte pressée non cuite, blanche, onctueuse, homogène, lisse et douce

Poids: de 250g à 350g environ

AOP: 2002

La dégustation du chevrotin

Le Chevrotin doit être conservé dans son papier d'origine et mis à température ambiante 2 heures avant d'être dégusté.

Il se consomme avec une tranche de pain de campagne et un vin de Savoie blanc ou rouge