Le Crottin de Chavignol ou Chavignol

Terroir/Origine du Chavignol

Son terroir couvre le Sancerrois, le Pays Fort, la Champagne berrichonne et les régions voisines, soit une zone qui s'étend sur la majeure partie du département du Cher et sur une petite partie des départements du Loiret et de la Nièvre.

Dès le XVIème siècle, les paysans du Sancerrois élèvent des chèvres et fabriquent des fromages qui constituent leur principale richesse. En 1829, il est appelé Crottin de Chavignol en référence à une petite lampe à huile en terre cuite ou "crot" qui fut son premier moule.

Qu’est ce que le Chavignol ?

**Le Crottin de Chavignol est un petit fromage au lait de chèvre entier et cru. **

Aspect : cylindre plat légèrement bombé d'un diamètre d'environ 6 cm, à bords arrondis hauts de 3 à 5 cm. Sa croûte naturelle, fine et fleurie est blanche ou ivoire.

Durée d’affinage : 10 Jours minimum

Goût : parfum variant de l'odeur de la crème fraîche à celle des sous-bois d'automne

Texture: pâte blanche ou ivoire, aérée, lisse et fine, franche à la coupe, allant du fondant au cassant sec après un affinage prolongé.

Poids : 60g

AOP : 1976

La dégustation du Chavignol

Suivant les goûts, on peut le manger onctueux ou très sec, avec alors un goût confirmé apprécié des amateurs. Il entre également dans de nombreuses recettes régionales.

A déguster avec un vin de Sancerre, blanc ou rouge, un Pouilly ou encore un Sauvignon de Saint-Bris, qui sont des vins issus du même terroir.