Le Mâconnais

Terroir/Origine du Mâconnais

Le Mâconnais est un fromage de chèvre de Bourgogne du Sud, aussi appelé Chevreton de Mâcon. Il est fabriqué artisanalement dans cette région viticole, où historiquement, il était destiné au casse-croûte lors des travaux à la vigne: l’élevage de chèvres était traditionnellement une activité complémentaire des exploitations viticoles du Mâconnais.

Qu’est ce que le Mâconnais ?

Le Mâconnais est un petit fromage au lait de chèvre cru et entier, à pâte non pressée et non cuite. Il s’agit d’une fabrication fermière

Aspect: Petit fromage tronconique, de 4 à 5cm de diamètre sur 3 à 4 cm d’épaisseur. Il présente une croûte naturelle de couleur crème

Durée d’affinage: 10 jours minimum

Goût: Une saveur légèrement salée qui offre un éventail de sensations selon l'état de maturation.

Texture: la pâte est lisse et ferme, et présente une texture fine. Elle s’assouplit à l’affinage.

Poids: 60 grammes

AOP: 2005

La dégustation du Mâconnais

On choisira naturellement des vins de Bourgogne: Bourgogne aligoté ou Chardonnay blanc pour le fromage mi-sec, Mâcon rouge ou Beaujolais pour le fromage plus fait.