Le Pélardon

Terroir/Origine du Pélardon

Le Pélardon est produit dans une aire délimitée qui s'étend des Cévennes et Garrigues de la Lozère, du Gard et de l'Hérault jusqu'à la Montagne Noire et les Hautes Corbières de l'Aude. Les chèvres parcourant cette zone typiquement méditerranéenne, avec un climat et un relief difficile, donnent ainsi un lait dont la composition confère au Pélardon sa typicité.

Depuis toujours en Languedoc, les chèvres étaient principalement élevées avec les moutons, assurant ainsi la viande, lait et fromages aux hommes de la région. C'est au 18ème siècle, et plus précisément en 1756 que l'abbé Boissier de Sauvages s'attarde sur la définition du fromage appelé PERALDOU, et présenté comme un petit fromage rond et plat, fabriqué en Cévennes. Les synonymes ne manquent pas (Pélardon, Paraldon, Pélardou, Péraudou), mais ceux-ci ne résistent pas au temps, et dès la fin du 19ème siècle, le terme Pélardon est employé par tous.

Qu’est ce que le Pélardon ?

Le Pélardon est un fromage au lait de chèvre cru et entier.

Durée d’affinage: 11 Jours minimum

Aspect : cylindre plat de 6 à 7cm de diamètre d'une hauteur de 2 à 3 cm, croûte fine couverte en partie ou en totalité de moisissures jaunes pâles, blanches ou bleues.

Texture : pâte molle d'un blanc ivoire, homogène, lisse à la coupe qui peut devenir cassante après un affinage prolongé.

Goût: fin et onctueux, goût de noisette quand il est jeune, et goût de chèvre plus marqué quand il est affiné.

Poids : 60g

AOP : 2000

La dégustation du Pélardon

Ce fromage de plateau est aussi de plus en plus utilisé dans les entrées : on peut le déguster en salade, pané, doré au four avec un filet d'huile d'olive. Il entre ainsi dans la préparation de nombreuses recettes occitanes, gratiné seul ou avec des champignons, cuisiné avec du lapin ou même des fruits, frais nature avec du miel, aux marrons ou intégré à des farces.

A déguster avec des vins du Languedoc, Chinian, Minervois, Faugères ou Coteaux du Languedoc