Le Picodin

Terroir/Origine du Picodin

Son terroir couvre les départements de l'Ardèche et de la Drôme, le canton de Barjac dans le département du Gard et le canton de Valréas dans le département du Vaucluse

Son nom, d'origine occitane, signifierait "piquer". Dans ces régions, la chèvre était souvent le seul animal laitier. Mais la chèvre tarissant en hiver, il fallut trouver le moyen de conserver le lait sous forme de fromage.

Ainsi est né le Picodon qui pouvait, selon les besoins, être consommé plus ou moins affiné, ce qui est toujours le cas aujourd'hui.

Qu’est ce que le Picodin ?

Le Picodon est un fromage au lait de chèvre entier cru à pâte molle blanche ou jaune, recouvert d'une croûte naturelle fleurie.

Durée d’affinage : 14 Jours minimum

Aspect : petit palet circulaire de 1,8 à 2,5 cm de hauteur, d'une hauteur de 1 à 3 cm, à croûte naturelle fleurie

Texture: pâte ferme, fine et homogène, pouvant être cassante après un affinage prolongé

Goût: goût plutôt doux, de plus en plus typé lorsqu'il est affiné

Poids : 45g

AOP : 2000

La dégustation du Picodin

Le Picodon se savoure le plus couramment en fin de repas. Suivant les goûts, on le choisira jeune ou sec. Chaud ou froid, il se mélange avec la salade.

Il est excellent grillé et peut être macéré dans du vin blanc, de l'eau-de-vie ou de l'huile d'olive.

Les vins des Côtes-du-Rhône, rouges ou blancs, l'accompagnent harmonieusement.