Le Pouligny Saint Pierre

Terroir/Origine du Pouligny Saint Pierre

Son aire de production est restreinte à la partie occidentale du Berry au climat doux et océanique : depuis 1990, elle est au cœur du Parc Naturel Régional de la Brenne.

C'est aujourd'hui la plus petite zone d'appellation d'origine fromagère, mais aussi la plus ancienne au niveau caprin.

Le Pouligny St Pierre tire son origine du village du même nom, situé dans la partie occidentale du Berry. Au XIX siècle, dans cette région, chaque ferme possédait un troupeau de chèvres. Les femmes assuraient l’élevage des chèvres et la production du Pouligny St Pierre. Ces fromages étaient consommés à la ferme ou revendus sur les marchés environnants.

Qu’est ce que le Pouligny Saint Pierre ?

Le Pouligny Saint-Pierre est fabriqué exclusivement avec du lait de chèvre entier et cru.

Le caillé obtenu est moulé traditionnellement dans des moules en forme de pyramide tronquée, percée de trous sur toute leur surface. Après égouttage, démoulage et salage, le fromage est mis à sécher sur des claies ou des paillons. L’affinage est de 10 jours au minimum mais peut se prolonger 5 semaines.

Aspect : Le Pouligny Saint-Pierre a la forme d’une pyramide tronquée, à base carrée, qui lui a valu le surnom de « Tour Eiffel ». Sa croûte fine est recouverte de moisissures superficielles, blanches et bleutées.

Goût :gamme très étendue de goûts, allant du plus léger au plus prononcé en passant par les saveurs de noisette et de terroir.

Texture : pâte ferme mais souple de couleur ivoire

Durée d’affinage : 2 Semaines minimum

Poids : 250g. Il existe aussi un format plus petit qui ne pèse que 150g

AOP : 1972

La dégustation du Pouligny Saint Pierre

Le Pouligny Saint Pierre présente une gamme étendue de saveurs lui permettant d'être dégusté par un large public. Peu affiné, son goût léger le fera apprécier dans des salades, coupés en petits cubes, avec de l'huile de noix ou sur des toasts chauds coupés en tranches fines.

Légèrement piqué de bleu, il conviendra aux palais plus exigeants en quête d'un goût de noisette et de terroir. Enfin, affiné bleu, il sera recherché par les amateurs de goûts francs et affirmés

Un vin du Haut Poitou accompagne naturellement ce fromage : ils sont unis par les liens du terroir. Un vin blanc sec et fruité (Coteaux du Poitou) met pleinement en valeur la saveur prononcée du Pouligny Saint-Pierre.

Un vin des vallées et coteaux du Cher et de la Loire permettra une belle harmonie, qu'il s'agisse d'un Rieuilly, d'un Quincy, d'un Menetou-Salon, d'un Sancerre ou d'un Sauvignon de Touraine ou du Berry