Le Rocamadour

Terroir/Origine du Rocamadour

Son aire de production au cœur des Causses du Quercy, regroupe le Lot et quelques communes de Corrèze, Dordogne, Aveyron et Tarn-et-Garonne.

Jadis appelé "cabécou de Rocamadour", ce qui signifie petit fromage de chèvre en occitan, il fait partie des plus anciens produits des Causses du Quercy.

Dans une monographie du XVème siècle, le Rocamadour est cité en tant que valeur de métayage et d'impôt.

Qu’est ce que le Rocamadour ?

Le Rocamadour est un petit fromage au lait de chèvre cru et entier.

Durée d’affinage: 6 Jours minimum

Aspect : petit palet de 6 cm de diamètre et d'une hauteur de 1,6 cm, à la croûte de couleur blanche, ivoire, ou beige foncé, striée et légèrement veloutée

Goût:saveur de chèvre

Texture: fondante et moelleuse

Poids : 35g

AOP: 1996

La dégustation du Rocamadour

Suivant les goûts, on peut l'apprécier crémeux ou sec avec des arômes plus puissants. Il se savoure en fin de repas et dans des salades.

Le Rocamadour se marie bien avec les œufs et entre dans la composition de nombreuses recettes comme la tarte quercynoise au Rocamadour.

Tous les vins de la région de Cahors s'accordent parfaitement.