Valençay

Terroir/Origine du Valençay

Traditionnellement produit dans le Berry, le Valençay doit être fabriqué dans une zone qui s'étend essentiellement sur le département de l'Indre et quelques communes des départements limitrophes du Cher, de l'Indre-et-Loire et du Loir-et-Cher.

L'origine de la pyramide tronquée, dérivée de la forme classique de pyramide, serait due à Talleyrand, châtelain de Valençay, qui s'était intéressé à la mise en valeur de ses immenses domaines.

Au XIXe siècle, d'importants élevages caprins autour de Valençay expédiaient leurs fromages vers les Halles de Paris.

C'est l'une des plus récentes AOP fromagères (décret du 13 juillet 1998).

Qu’est ce que le Valençay ?

**Le Valencay est un fromage à pâte molle au lait cru de chèvre. **

Durée d’affinage : 7 Jours minimum

Aspect : pyramide tronquée de 6 à 7 cm de haut, à base carrée de 7 à 8 cm de côté; sa croûte fine et fleurie est de couleur gris clair à gris bleuté.

Goût:goût long et onctueux présentant une odeur de sous-bois ou de noisette agrémenté de nuances florales

Texture: pâte ferme, blanche, homogène, fine et lisse

Poids : 220g

AOP: 1998

La dégustation du Valençay

Cette AOP se décline en "Petit Valençay" d'un poids de 110g.

Le Valençay est le compagnon de tous les bons moments - apéritif, en-cas, casse-croûte, fin de repas - qu'il conviendra d'accompagner d'un vin de son terroir, Valençay blanc, rosé ou rouge.