Mini crêpes chèvre-miel-noix
Charlotte estivale

Charlotte estivale

Jambon de bayonne IGP et son croustillant de chèvre chaud à la confiture de cerises
>Nombre de personnes
Nombre de personnes 6 personnes
Temps de préparation
Temps de préparation 70 minutes
Temps de cuisson
Temps de cuisson 10 minutes
  1. Faire cuire au four les poivrons. Les faire refroidir.

  2. Couper en tranches très fines l'aubergine, les faire frire à l'huile d'olive et les réserver sur du papier absorbant.

  3. Eplucher le poivron (enlever la peau et le couper en fines lanières).

  4. Ecraser finement le fromage de chèvre.

  5. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau glacée.

  6. Faire chauffer la crème fraiche, faire fondre la gélatine dans la crème. Ajouter le fromage de chèvre, la ciboulette finement ciselée, le romarin, le thym, les olives noires et un trait d'huile d'olive.

  7. Tapisser des grands ramequins avec du papier film. Alterner les bandes de poivron rouge et vert, mettre la crème de chèvre puis remettre du poivron, de l'aubergine, du chèvre jusqu'en haut du ramequin. Finir par du poivron et bien refermer le film.

  8. Mettre un autre ramequin plus petit dessus pour faire presse.

  9. Mettre au réfrigérateur au moins 6 heures.

  10. Préparer le pesto en hachant le basilic, les pignons, l'ail et en montant à l'huile d'olive.

  11. Démouler la charlotte de chèvre.

  12. Servir avec le pesto.

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