Fleurs de courgettes gratinées, farce aux cèpes et au fromage de chèvre

Étapes de la recette

• Etape 1

  Préchauffez le four sur 180°

• Etape 2

  Commencez par nettoyer les champignons et enlevez le maximum de partie terreuse

• Etape 3

  Gardez-en 2 ou 3 d’une jolie forme régulière, détaillez le restant en petite brunoise

• Etape 4

  Nettoyez les fleurs, enlevez le pistil. Rincez les rapidement et déposez les sur du papier absorbant

• Etape 5

  Émincez finement le persil et l’échalote puis hachez l’ail

• Etape 6

  Faites fondre 20g de beurre dans une poêle et versez-y les deux tiers de la brunoise de champignons

• Etape 7

  Laissez rissoler quelques minutes, enlevez l’eau s’il y en a de trop, ajoutez l’échalote et l’ail. Saler et poivrer puis ajouter le persil

• Etape 8

  Mélangez le tout, laissez encore cuire à peine une minute et versez dans un saladier

• Etape 9

  Ajoutez la moitié du paquet de fromage de chèvre râpé Soignon et une pincée de muscade. Mélangez bien le tout et laissez refroidir

• Etape 10

  Emincez les cèpes restant en fines tranches que vous faites dorer dans cette même poêle faites les dorer sur les deux faces, salez et poivrez. Réservez-les sur du papier absorbant

• Etape 11

  Ajoutez la brunoise restante avec une noix de beurre, laissez cuire de nouveau 2 – 3 min. Ajoutez le reste d’échalote et versez le vin blanc puis remuez bien. Déposez la feuille de laurier.

• Etape 12

  Baissez le feu et laissez réduire de moitié puis ajoutez la crème fraîche. Saler et poivrer

• Etape 13

  Reprenez la farce aux cèpes, garnissez-en les fleurs de courgettes en écartant délicatement les pétales. Attention, c’est fragile ! Une fois la fleur presque remplie, fermez-la en torsadant la pointe. Déposez-les dans un petit plat à gratin

• Etape 14

  Couvrez avec la sauce et saupoudrez du fromage de chèvre Soignon restant

• Etape 15

  Déposez une noisette de beurre sur chaque fleur

• Etape 16

  Enfournez pour 15 – 20 mn jusqu’à ce que ça soit légèrement doré