Les bienfaits du fromage de chèvre dans l'alimentation

Doux, frais, crémeux ou plus corsé, le fromage de chèvre a plus d’un atout dans l’assiette ! Selon le produit choisi, il peut notamment contribuer aux apports en protéines, en calcium et en vitamine B2. Les quantités varient toutefois d’une référence à l’autre : bûche, fromage frais, fromage blanc ou yaourt n’affichent pas la même composition, notamment en fonction de leur teneur en eau, de leur affinage et de la portion consommée.

Que contient réellement le fromage de chèvre ?

Une composition différente selon le type de fromage

Le fromage de chèvre est fabriqué à partir de lait de chèvre, de ferments lactiques, de présure ou d’un coagulant microbien et de sel, selon les recettes. Une fois transformé, il se compose principalement d’eau, de protéines et de matières grasses, mais aussi de minéraux, comme le calcium, de lactose et de vitamines, notamment la vitamine B2.

Cette composition évolue selon le type de fromage, sa recette, son affinage et sa teneur en eau. Chez Soignon, 100 g de bûche fraîche nature apportent 17 g de protéines, contre 6,3 g pour le fromage blanc nature et 4,1 g pour le yaourt nature. Les teneurs en matières grasses, en calcium, en lactose ou encore en sel varient elles aussi d’une référence à l’autre.

Frais, affiné ou onctueux, chaque produit au lait de chèvre possède sa propre personnalité dans l’assiette, et son propre profil nutritionnel.

Comment lire les informations nutritionnelles d’un fromage ?

Le tableau présent sur l’emballage indique les valeurs nutritionnelles pour 100 g. Ce repère facilite les comparaisons, mais il ne correspond pas toujours à la quantité consommée. Pour connaître l’apport réel de votre repas, il faut ramener ces chiffres à la portion servie.

Le fromage de chèvre apporte-t-il des protéines ?

Oui, le fromage de chèvre apporte des protéines, mais leur quantité varie selon le type de produit. Une bûche, un chèvre frais, un fromage blanc ou un yaourt au lait de chèvre n’en contiennent pas les mêmes proportions.

À quoi servent les protéines dans l’alimentation ?

Les protéines participent notamment au maintien de la masse musculaire et au maintien d’une ossature normale. Elles entrent également dans la composition de nombreux tissus de l’organisme. Les besoins varient selon l’âge, le niveau d’activité physique et la situation de chacun.

Les protéines peuvent provenir aussi bien des produits laitiers que des œufs, du poisson, de la viande, des légumineuses ou encore des fruits à coque.

Tous les fromages de chèvre contiennent-ils autant de protéines ?

Non. Les fromages affinés, qui contiennent moins d’eau, affichent généralement une concentration en protéines plus élevée que les produits frais ou les yaourts au lait de chèvre.

À titre d’illustration, 100g de yaourt nature au lait de chèvre Soignon comporte 4,1g de protéine, tandis la bûche Tradition Soignon contient 21g de protéine pour 100g de fromage.

Le fromage de chèvre est-il une source de calcium ?

Oui, le fromage de chèvre peut participer aux apports en calcium, avec des teneurs qui varient selon les références. Un bon prétexte pour varier les plaisirs !

Quel est le rôle du calcium ?

Le calcium contribue au maintien d’une ossature et d’une dentition normales. Il intervient aussi dans le fonctionnement musculaire. Les produits laitiers comptent parmi les principales sources alimentaires de calcium recensées par l’Anses, aux côtés des légumineuses, des fruits à coque, de certains légumes et de certaines eaux.

La référence nutritionnelle pour la population relative au taux de calcium est fixée à 950mg par l’ANSES, pour un adulte de plus de 25 ans, en bonne santé. Cette valeur augmente durant certains événements de la vie notamment au cours de l’adolescence et pour les personnes âgées de plus de 55 ans.

Pourquoi les teneurs varient-elles selon les fromages ?

Tous les fromages à base de lait de chèvre n’apportent pas la même quantité de calcium. L’affinage, la recette et la teneur en eau influencent leur composition. Une bûche affinée concentre souvent davantage ses nutriments qu’un produit plus frais et plus humide.

La bûche Sainte-Maure Soignon affiche, à titre d’exemple, 130 mg de calcium pour 100 g. Cette valeur nutritionnelle concerne uniquement cette référence. Pour connaître l’apport de votre portion, consultez toujours l’étiquette du fromage choisi.

Que faut-il savoir sur la vitamine B2 ?

Quel rôle joue la vitamine B2 dans l’organisme ?

La vitamine B2, aussi appelée riboflavine, participe au fonctionnement normal de l’organisme. Elle contribue notamment à un métabolisme énergétique normal, au maintien d’une peau et de muqueuses normales ainsi qu’à la protection des cellules contre le stress oxydatif. Comme les autres vitamines, elle doit être apportée régulièrement par l’alimentation.

Quels produits au lait de chèvre peuvent en apporter ?

Bonne nouvelle pour les amateurs de chèvre : les fromages et les yaourts au lait de chèvre peuvent participer aux apports en vitamine B2, naturellement présente dans les produits laitiers. Les quantités varient toutefois selon le produit et son mode de fabrication. La bûche de chèvre Soignon est, par exemple, riche en vitamines B2 et B9.

De quoi ajouter une dimension nutritionnelle supplémentaire au plaisir d’une belle tranche de chèvre sur du pain, dans une salade ou légèrement fondue sur des légumes.

Comment intégrer le fromage de chèvre à une alimentation équilibrée ?

L’associer à des légumes, des fibres et des féculents

Le fromage de chèvre aime les assiettes colorées. Quelques rondelles sur une tartine complète, des dés dans une salade croquante ou une portion fondante avec des légumes rôtis suffisent à se régaler.

Pour composer une assiette équilibrée, entourez le chèvre de légumes, de céréales complètes ou de légumineuses. Quelques tomates rôties, des lentilles, du boulgour ou une belle tranche de pain complet suffisent à en faire un repas généreux et plein de saveurs.

Adapter la portion au reste du repas

Une portion de fromage correspond à environ 30 g. Cette quantité reste à ajuster selon le menu : une salade de lentilles avec du chèvre ne se compose pas comme un repas qui contient déjà de la viande, des œufs ou une sauce riche.

Trois exemples de repas simples et gourmands

Le fromage de chèvre se prête à une foule d’associations, des plus simples aux plus généreuses. Avec quelques bons ingrédients et un peu de contraste dans les textures, il devient facilement la touche qui fait toute la différence dans l’assiette.

Une tartine complète au chèvre frais : faites griller une tranche de pain complet, ajoutez du fromage de chèvre frais, des tomates rôties, quelques feuilles de roquette et des noix concassées. Servez-la avec une salade verte et un fruit de saison.
Une salade de lentilles à la bûche de chèvre : mélangez des lentilles, des carottes râpées, du concombre, des jeunes pousses et quelques rondelles de bûche de chèvre. Un filet d’huile de noix et un peu de vinaigre suffisent pour l’assaisonnement.
Des légumes rôtis au chèvre fondant : préparez une assiette de courgettes, poivrons et aubergines rôtis, accompagnés de boulgour ou de quinoa. Ajoutez une portion de fromage de chèvre en fin de cuisson pour qu’il devienne légèrement fondant, puis complétez avec quelques herbes fraîches.

Ce qu’il faut retenir sur les apports du fromage de chèvre

Frais, crémeux ou plus affiné, le fromage de chèvre ne se résume pas à son goût. Selon la référence choisie, il contribue aussi aux apports en protéines, en calcium ou en vitamine B2.

L’essentiel est surtout de profiter de cette diversité : un chèvre frais pour apporter de l’onctuosité à une tartine, quelques rondelles de bûche dans une salade ou une portion légèrement fondue sur des légumes rôtis. Autant de façons de conjuguer plaisir et variété dans l’assiette.

Sources :

Protéines, calcium, vitamine B2 : les vrais apports du fromage de chèvre dans une alimentation équilibrée