Tartelettes aux noix, ganache chocolat blanc et étuvé nature au lait de brebis

3,5/5 (12 avis)
Desserts
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Préparation 35 min
Cuisson 20 min
Niveau Technique

Ingrédients

Pour réaliser cette recette

8 personnes

  • Pour la pâte sablée :

  • 200 g de farine
  • 20 g de poudre d’amande
  • 100 g de beurre
  • 60 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de fleur de sel

  • Pour la ganache :

  • 1 pot d’étuvé nature au lait de brebis Soignon
  • 200 g de chocolat blanc
  • 100 ml de crème fraîche chaude
  • 150 g de crème liquide froide

Étapes de la recette

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  • Etape 1

    Pour la pâte sablée :
    Travaillez le beurre et le sucre glace au robot à l’aide de la feuille. Lorsque le mélange est lisse, ajoutez l’œuf.

  • Etape 2

    Ajoutez la farine, la poudre d’amande et le sel. Mélangez jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Formez une boule, placez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l’étalez. Placez au frigo 30min.

  • Etape 3

    Formez les fonds de tarte puis faites les cuire au four à 180° pendant 15 /20 min. Réservez.

  • Etape 4

    Pour la ganache :
    Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dans une casserole, faites bouillir la crème fraîche puis versez-la en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien. Placez la préparation au frigo toute une nuit.

  • Etape 5

    Le lendemain, ajoutez le pot d’étuvé nature et 150g de crème liquide froide et fouettez jusqu’à ce que la préparation ressemble à une chantilly. Placez dans une poche à douille. Prenez un fond de tarte, remplissez de crème et décorez avec des noix décortiquées. C’est prêt !

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