Asperges à l’œuf poché et bûche de chèvre

Étapes de la recette

1. Coupez l’extrémité des asperges et passez un coup d’économe sur la tige.

2. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée et plongez les asperges pour 5 minutes.

3. Rafraîchissez aussitôt après égouttage sous l’eau froide.

4. Coupez la bûche de chèvre en rondelles.

5. Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.

6. Emulsionnez l’huile avec le vinaigre, du sel et du poivre.

7. Répartissez dans l’assiette les asperges, ajoutez de la roquette, des rondelles de bûche de chèvre et les pignons de pin.

8. Faites cuire les œufs pochés : Portez à ébullition un grand volume d’eau et le vinaigre blanc.

9. Cassez un premier œuf dans un ramequin. Faites tournoyer l’eau de la casserole avec une grande cuillère. Sans plus attendre, versez l’œuf d’un coup. Coupez le feu et comptez 3 minutes de cuisson.

10. À l’aide d’une écumoire, récupérez l’œuf et déposez-le délicatement sur du papier absorbant. Retirez l’excédent de blanc qui serait disgracieux. Recommencez avec les autres œufs.

11. Servez-les sur la salade d’asperges. Arrosez de vinaigrette. C'est prêt !