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Dômes brebis au brassé mûre-framboise
4,6/5 (11 avis)
Aller à la préparation 
Préparation 45 min
Cuisson 5 min
Niveau Facile
Ingrédients
Pour réaliser cette recette
6 personnes
200g de brassé mûre-framboise au lait de brebis Soignon
200g chocolat blanc à pâtisser
30cl de crème fleurette entière bien froide
3g d’agar-agar
–
Pour la chantilly :
20cl de crème fleurette entière bien froide
50g de sucre glace
–
Pour la pâte à sucre :
1 pâte à sucre rose
1 pâte à sucre blanche
1 pâte à sucre noire
Étapes de la recette
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Etape 1
Pour la mousse mûre – framboise – chocolat blanc : Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Portez à ébullition le brassé mûre-framboise et ajoutez l’agar-agar. Laissez à ébullition 1 minute. Versez petit à petit dans le chocolat blanc, toujours au bain-marie, et mélangez.
Etape 2
Montez la crème fleurette bien ferme puis incorporez-la délicatement à la crème au chocolat blanc. Versez dans des moules demi-sphère en silicone (placez au préalable le moule sur une plaque pour le déplacer facilement). Faites prendre au congélateur pour 2 heures puis démoulez et placez au réfrigérateur 2 heures.
Etape 3
Pour la pâte à sucre : Prélevez 4 noix de pâte à sucre rose et roulez-les entre vos mains. Donnez une forme allongée, plus évasée en haut qu’en bas.
Etape 4
Prélevez toujours dans la pâte rose 8 petites boules qui formeront les oreilles et aplatissez-les entre vos doigts. Humidifiez légèrement et collez-les de chaque côté des têtes.
Etape 5
Prélevez dans la pâte à sucre blanche 8 mini billes (2 mm), aplatissez-les et placez-les au niveau des yeux. Ajoutez au centre de chaque blanc un point de pâte à sucre noir. À l’aide d’une pique, faites 2 trous au niveau des narines.
Etape 6
Pour la chantilly : Au moment du service, montez la crème fleurette au batteur électrique. Lorsqu’elle commence à monter, versez le sucre glace en pluie. Cessez de fouetter lorsque la chantilly est bien ferme. Versez dans une poche à douille et pochez des petits dômes sur les mousses. Ajoutez la tête devant le dôme.
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