Bûche de Noël aux agrumes

3,6/5 (23 avis)
Desserts Noël Noël
Aller à la préparation
Préparation 1 h
Cuisson 15 min
Niveau Facile

Ingrédients

Pour réaliser cette recette

10 personnes

  • Pour l’insert :

  • 115 g de jus de clémentine
  • 40 g de jus de citron
  • 70 g de jus d’orange
  • 30 g de sucre en poudre 
  • 10 g de miel
  • 4 g de gélatine

  • Pour la mousse :

  • 2 pots du nature au lait de brebis Soignon
  • 125 g de mascarpone 
  • 200 g de crème liquide entière 30%
  • 4 càs de sucre glace

  • Le jus d’un citron vert + son zeste

  • 4 g de gélatine
  • 10 boudoirs

  • Un peu de lait

  • Pour la décoration :

  • Quelques quartiers d’agrumes

  • Des zestes

Étapes de la recette

Garder mon écran éveillé

  • Etape 1

    Préparation de l’insert :

  • Etape 2

    Pour préparer l’insert : hydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.

  • Etape 3

    Pressez tous les jus. Ajoutez le sucre et faites bouillir dans une casserole. Puis hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le miel. Bien mélanger. Placez la préparation dans un moule à insert en silicone et placez au congélateur toute une nuit.

  • Etape 4

    Pour la préparation de la mousse au citron vert : hydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.

  • Etape 5

    Placez la préparation dans un moule à insert en silicone et placez au congélateur toute une nuit.

  • Etape 6

    Pendant ce temps, faites bouillir le jus du citron vert puis ajoutez-y la gélatine essorée. Bien mélanger et laissez refroidir le temps de préparer la mousse.

  • Etape 7

    Dans le bol de votre robot, mettez le mascarpone, les 2 pot de nature au lait de brebis et la crème liquide ainsi que le sucre glace. Montez le tout au fouet jusqu’à obtenir une crème montée mais sans en faire une chantilly. La crème doit rester souple. Incorporez ensuite délicatement le jus du citron vert et les zestes à l’aide d’une maryse sans refaire retomber la crème.

  • Etape 8

    Préparation de la mousse au citron vert :

  • Etape 9

    Pour le montage de la bûche : prenez un moule à buche en silicone, placez de la crème sur le fond en remontant sur les bords puis démoulez votre insert aux agrumes et posez-le sur la crème. Recouvrez l’insert avec le reste de crème.

  • Etape 10

    Faites chauffer un peu de lait dans une assiette, imbibez rapidement vos boudoirs puis placez-les sur la crème. Placez la bûche au congélateur pour une nuit.

  • Etape 11

    Incorporez ensuite le jus du citron vert et les zestes.

  • Etape 12

    Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse sans refaire retomber la crème.

  • Etape 13

    Le lendemain, placez la bûche au réfrigérateur pendant 6h pour libérer tous les arômes. Démoulez la bûche 30 minutes avant dégustation et décorez avec des quartiers d’agrumes.

  • Etape 14

    Recouvrez l’insert avec le reste de crème.

  • Etape 15

    Montage de la bûche :

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