Filet de sole et sa sauce au chèvre

3,8/5 (6 avis)
Plats
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Préparation 1 h 20 min
Cuisson 20 min
Niveau Facile

Ingrédients

Pour réaliser cette recette

2 personnes

  • 1/2 bûche Saint Vincent Soignon

  • Ciboulette

  • 4 filets de sole

  • 2dl fumet de poisson

  • 20 cl de crème fraîche

  • 2 échalotes

  • Sel, poivre

Étapes de la recette

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  • Etape 1

    Préchauffer le four à 210°C.

  • Etape 2

    Saler et poivrer les filets de sole et les tartiner avec ¼ du fromage de chèvre. Les rouler et les faire tenir avec 2 bâtonnets en bois.

  • Etape 3

    Déposer les filets dans un plat beurré et les recouvrir de fumet de poisson. Laisser cuire pendant 10 min au four.

  • Etape 4

    Égoutter les filets et les garder au chaud.

  • Etape 5

    Faire étuver les échalotes hachées et ajouter le jus de cuisson des soles. Laisser réduire puis incorporer la crème fraîche et le reste du fromage de chèvre couper en dés.

  • Etape 6

    Laisser cuire 2 minutes et passer au mixeur.

  • Etape 7

    Retirer les piques des filets, les napper de la sauce (échalote, crème, fromage) et parsemer de ciboulette.

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