Coeur fromager à la tomate au chèvre et au chorizo

5/5 (1 avis)
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Niveau Facile

Ingrédients

Pour réaliser cette recette

4 personnes

  • 125g de bûche de chèvre frais nature Soignon

  • 2 grosses c.à soupe de mascarpone

  • 50g de lanières de chorizo doux ou fort suivant votre préférence

  • 4 fleurs de câpre ou 1 c.à soupe de câpres

  • 4 tomates séchées à l’huile

  • Ciboulette et menthe fraîche (ou herbes de votre choix)

  • 6 ou 12 tomates cerises selon leur taille

  • 60g de biscuits apéritifs

  • 25g de beurre

  • 25cl de jus de tomate

  • 1/2 càc de concentré de tomate

  • 2g d’agar agar

  • 2c. à soupe de vinaigre balsamique

  • 3c.à soupe d’huile d’olive

  • Sel, poivre et piment d’Espelette

Étapes de la recette

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  • Etape 1

    Faites fondre le beurre quelques secondes au micro-onde.

  • Etape 2

    Mixez les biscuits apéritifs.

  • Etape 3

    Mélangez le beurre et les biscuits mixés.

  • Etape 4

    Déposez vos emporte-pièces dans vos assiettes de présentation et répartissez la préparation précédente.

  • Etape 5

    Tassez bien et placez au frais le temps de préparez la suite.

  • Etape 6

    Dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre frais Soignon avec la mascarpone.

  • Etape 7

    Coupez le chorizo en fines lanières ainsi que les tomates séchées. Si vous utilisez des fleurs de câpres, coupez-les en petits morceaux. Ciselez la ciboulette et la menthe.

  • Etape 8

    Ajoutez tous ces ingrédients dans votre saladier.

  • Etape 9

    Salez modérément, ajoutez du piment d’Espelette et mélangez

  • Etape 10

    Sortez vos assiettes du réfrigérateur et répartissez la préparation fromagère sur le lit de biscuits mixés.

  • Etape 11

    Tassez et remettez au frais.

  • Etape 12

    Dans une casserole, faites chauffer le jus de tomate avec le concentré de tomate et l’agar agar. Salez et poivrez.

  • Etape 13

    Portez à légère ébullition pendant 2 minutes.

  • Etape 14

    Laissez tiédir cette préparation et versez-la dans un entonnoir à piston pour facilité le remplissage des emporte-pièces ou à défaut dans un récipient avec bec verseur.

  • Etape 15

    Versez le jus de tomate sur vos cœurs fromagers et remettez au frais au minimum pour 2 heures.

  • Etape 16

    Préparez la vinaigrette qui accompagnera cette entrée en mélangeant l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez.

  • Etape 17

    Coupez éventuellement les tomates cerises en deux si elles sont de belle taille.

  • Etape 18

    Au moment de servir, démoulez délicatement les cœurs de melon fromagers à l’aide du poussoir

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