Bavarois de saumon fumé au chèvre frais

Étapes de la recette

1. Après avoir choisi une alternative pour vos cercles à pâtisserie, passons à la réalisation de notre recette.

2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

3. Découpez des bandes de saumon fumé pour tapisser la moitié de la hauteur de vos cercles. Plaquez les morceaux de saumon sur les bords.

4. Découpez finement les chutes de saumon.

5. Mettez 2 c.à soupe de crème liquide avec la gélatine essorée dans un ramequin et passez-le quelques secondes au four à micro-ondes pour faire fondre la gélatine.

6. Fouettez le mascarpone et la crème liquide ensemble pour obtenir une crème fouettée ferme.

7. Dans un saladier, mélangez les 100g de chèvre frais Soignon avec les morceaux de saumon fumé, la gélatine fondue, poivrez, ajoutez un peu de piment d'Espelette et de l'aneth ciselée. Salez éventuellement mais le saumon et le chèvre le sont déjà...

8. Incorporez ensuite la crème fouettée et mélangez délicatement le tout.

9. Remplissez vos cercles à pâtisserie avec la préparation précédente en centre des bandes de saumon fumé.

10. Lissez le dessus, couvrez et entreposez vos bavarois au réfrigérateur pour 4 heures minimum.

11. Démoulez ensuite vos bavarois sur vos assiettes de service, ajoutez quelques œufs de saumon, une pluche d'aneth et une pincée de piment d'Espelette sur chaque bavarois.

12. Servez avec quelques feuilles de mâche ou de mesclun.