Croustillant de cacao au palet de chèvre frais

Étapes de la recette

1. Déposez sur la plaque du four une feuille de phyllo. Faites fondre le beurre puis badigeonnez-le au pinceau sur la feuille de phyllo.

2. Saupoudrez la feuille avec du cacao puis du sucre glace de façon à la recouvrir complètement.

3. Déposez sur la feuille une nouvelle feuille de phyllo pour faire une deuxième couche puis une troisième.

4. Placez au four les trois feuilles superposées et laissez-les cuire à 170°C pendant 10 minutes en surveillant. Retirez les feuilles dès que le sucre glace a fondu. Posez-les sur un plan de travail, puis coupez-les en 12 lamelles régulières. Ciselez le basilic, blanchissez-le puis laissez-le refroidir.

5. Pendant ce temps, faites un sirop avec 50 g d'eau. Portez à ébullition avec le sucre semoule, retirez du feu et incorporez le basilic. Laissez refroidir à température ambiante. Découpez le palet de chèvre frais en 8 tranches.

6. Disposez sur une assiette 2 tranches de palet entre 3 lamelles de phyllo.

7. Saupoudrez de cacao et terminez la présentation en répartissant une cuillerée de sirop sur l’assiette.

8. Crédit photo : Nicolas Louis /ANICAP