Aumônière de saint jacques au chèvre et son gratin de blanc de poireau

Étapes de la recette

1. Lavez et émincez le poireau.

2. Faites le blanchir 4 minutes à l'eau bouillante salée. Après l'avoir égoutté, faites le cuire 10 minutes à l'étuvé avec du beurre.

3. Ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement.

4. Dans des petites cocottes, disposez une tranche de chèvre, le blanc de poireau et finissez par une autre tranche de chèvre.

5. Gratinez 10 minutes à 180°C.

6. Dans une poêle avec un peu de beurre, faites revenir 5 minutes les Saint-Jacques, ajoutez la crème et le chèvre en petits morceaux.

7. Faites réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

8. Superposez deux feuilles de brick beurrées au pinceau, déposez au centre 5 saint-jacques, nappez de sauce au chèvre et fermez l'aumônière.

9. Dorez 5 minutes au four à 180°C.