Boule de Noël citron basilic

Name: Boule de Noël citron basilic
Prep time: 60 min
Cook time: 12 min
Total time: 72 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: French

Recettes de Noël

Nombre de personnes 3 personnes

Temps de préparation 60 minutes

Temps de cuisson 12 minutes

Ingrédients

Pour l'insert au citron :

1 œuf

40g de sucre

45g de jus de citron

50g de beurre

1 feuille de gélatine
Pour le biscuit :

125g de farine

50g de beurre mou

50g de sucre

3g de levure

1 pincée de fleur de sel

Zeste de citron
Pour la mousse au citron et basilic :

2 yaourts citron au lait de brebis Soignon

150g de lait

200g de crème fraiche

2 jaunes d’œufs

20g de sucre semoule

6g de gélatine

200g de chocolat blanc

10 feuilles de basilic

Étapes de la recette

Pour l'insert au citron : hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron, l'œuf et le sucre. Mélangez bien. Hors du feu, ajoutez la gélatine. Coulez dans des petits moules ronds et placez au congélateur.
Pour le biscuit : mélangez tous les ingrédients afin d’obtenir une boule de pâte. Placez au congélateur 1h. Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, aplatissez la pâte (il faut qu’elle soit un peu épaisse) et découpez des cercles. Faites cuire 12min au four.
Pour la mousse : hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le lait. Fouettez ensemble le sucre et les jaunes d’œufs et verser le lait chaud dessus. Mélangez, remettez sur le feu et faites cuire jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse. Ajoutez la gélatine puis versez le chocolat blanc en morceaux. Remuez pour obtenir une préparation lisse. Ciselez très finement le basilic et intégrez-le à la crème. Montez la crème fraîche et le yaourt puis incorporez-y la crème de chocolat blanc.
Pour le montage : dans une demi-sphère remplissez de crème et mettez au milieu l’insert au citron. Refermez le moule avec la 2ème demi-sphère et remplissez à nouveau de crème jusqu’en haut. Mettez au congélateur une nuit. Démoulez et décorez avec un spray velours.

Ingrédients

Pour l'insert au citron :

1 œuf

40g de sucre

45g de jus de citron

50g de beurre

1 feuille de gélatine
Pour le biscuit :

125g de farine

50g de beurre mou

50g de sucre

3g de levure

1 pincée de fleur de sel

Zeste de citron
Pour la mousse au citron et basilic :

2 yaourts citron au lait de brebis Soignon

150g de lait

200g de crème fraiche

2 jaunes d’œufs

20g de sucre semoule

6g de gélatine

200g de chocolat blanc

10 feuilles de basilic

Étapes de la recette

Pour l'insert au citron : hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron, l'œuf et le sucre. Mélangez bien. Hors du feu, ajoutez la gélatine. Coulez dans des petits moules ronds et placez au congélateur.

Pour le biscuit : mélangez tous les ingrédients afin d’obtenir une boule de pâte. Placez au congélateur 1h. Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, aplatissez la pâte (il faut qu’elle soit un peu épaisse) et découpez des cercles. Faites cuire 12min au four.

Pour la mousse : hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le lait. Fouettez ensemble le sucre et les jaunes d’œufs et verser le lait chaud dessus. Mélangez, remettez sur le feu et faites cuire jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse. Ajoutez la gélatine puis versez le chocolat blanc en morceaux. Remuez pour obtenir une préparation lisse. Ciselez très finement le basilic et intégrez-le à la crème. Montez la crème fraîche et le yaourt puis incorporez-y la crème de chocolat blanc.

Pour le montage : dans une demi-sphère remplissez de crème et mettez au milieu l’insert au citron. Refermez le moule avec la 2ème demi-sphère et remplissez à nouveau de crème jusqu’en haut. Mettez au congélateur une nuit. Démoulez et décorez avec un spray velours.

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Pour réaliser cette recette

Yaourt citron au lait de brebis

Étapes de la recette

Pour l'insert au citron : hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron, l'œuf et le sucre. Mélangez bien. Hors du feu, ajoutez la gélatine. Coulez dans des petits moules ronds et placez au congélateur.
Pour le biscuit : mélangez tous les ingrédients afin d’obtenir une boule de pâte. Placez au congélateur 1h. Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, aplatissez la pâte (il faut qu’elle soit un peu épaisse) et découpez des cercles. Faites cuire 12min au four.
Pour la mousse : hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le lait. Fouettez ensemble le sucre et les jaunes d’œufs et verser le lait chaud dessus. Mélangez, remettez sur le feu et faites cuire jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse. Ajoutez la gélatine puis versez le chocolat blanc en morceaux. Remuez pour obtenir une préparation lisse. Ciselez très finement le basilic et intégrez-le à la crème. Montez la crème fraîche et le yaourt puis incorporez-y la crème de chocolat blanc.
Pour le montage : dans une demi-sphère remplissez de crème et mettez au milieu l’insert au citron. Refermez le moule avec la 2ème demi-sphère et remplissez à nouveau de crème jusqu’en haut. Mettez au congélateur une nuit. Démoulez et décorez avec un spray velours.