Choux craquelins de Noël au chèvre fouetté et magret fumé

Étapes de la recette

• Etape 1

  Pour le craquelin, mélangez 40g de farine, le beurre pommade et la cassonade jusqu’à obtenir une boule homogène.

• Etape 2

  Etalez finement la boule sur 2 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez au congélateur.

• Etape 3

  Etalez finement sur 2 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placez au congélateur.

• Etape 4

  Pour la pâte à chou, portez à ébullition l’eau et le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine restante et mélangez à la spatule.

• Etape 5

  Lorsque l’eau est absorbée, remettez sur feu doux et mélangez sans cesse jusqu’à ce qu’une boule se décollant des parois se forme.

• Etape 6

  Hors du feu, ajoutez la farine restante et mélangez à la spatule. Lorsque l’eau est absorbée, remettez sur feu doux et mélangez sans cesse jusqu’à ce qu’une boule se décollant des parois se forme.

• Etape 7

  Versez la pâte dans un saladier et laissez tiédir.

• Etape 8

  Versez la pâte dans un saladier et laissez tiédir.

• Etape 9

  Versez un premier œuf et mélangez jusqu’à totale absorption avant d’ajouter le second.

• Etape 10

  Versez la pâte dans une poche à douille et dressez des dômes de 2-3 cm de diamètre en quinconce sur une plaque de cuisson.

• Etape 11

  Sortez le craquelin, attendez quelques instants qu’ils deviennent malléables et découpez des cercles de 2 cm de diamètre. Déposez-les sur les choux.

• Etape 12

  Faites préchauffer votre four à 180°C, chaleur tournante. Enfournez pour 25 minutes. En fin de cuisson, laissez entre ouvert la porte du four et laissez ainsi jusqu’à complet refroidissement.

• Etape 13

  Epluchez et émincez finement les oignons. Faites-les cuire dans un peu de matière grasse avec le miel. Laissez cuire 30 minutes en mélangeant régulièrement.

• Etape 14

  Coupez les choux refroidis en 2. Garnissez de chèvre fouetté. Ajoutez les oignons et une tranche de magret de canard. Refermez et servez.