Verrine de compotée de tomates confites, espuma de chèvre et crumble aux noix et parmesan

Verrine de compotée de tomates confites, espuma de chèvre et crumble aux noix et parmesan

Name: Verrine de compotée de tomates confites, espuma de chèvre et crumble aux noix et parmesan
Prep time: 70 min
Cook time: 70 min
Total time: 140 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: French
Ingredients: Pour l'espuma de chèvre :; 50 g de fromage de chèvre frais; 10 cl de crème liquide; Pour la compotée de tomates confites :; 3 tomates bien mûres; Huile d'olive; 2 gousses d'ail; 1 cuillère à café de sucre; Fleur de sel; Poivre; 1 branche de thym; Pour le crumble de parmesan et de noix :; 10 g de beurre mou; 10 g de farine; 10 g de parmesan; 10 g de noix; 5 g de chapelure

Nombre de personnes 6 personnes

Temps de préparation 70 minutes

Temps de cuisson 70 minutes

Ingrédients

Pour l'espuma de chèvre :
50 g de fromage de chèvre frais
10 cl de crème liquide
Pour la compotée de tomates confites :
3 tomates bien mûres
Huile d'olive
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de sucre
Fleur de sel
Poivre
1 branche de thym
Pour le crumble de parmesan et de noix :
10 g de beurre mou
10 g de farine
10 g de parmesan
10 g de noix
5 g de chapelure

Étapes de la recette

Pour l'espuma de chèvre :
Chauffer le fromage de chèvre avec la crème liquide jusqu'à ce que le fromage fonde.
Laisser refroidir puis verser dans un siphon, mettre la cartouche de gaz et placer au frais pendant au minimum 3 heures.
Pour la compotée de tomates confites :
Couper les tomates en petits dés, les placer dans un plat allant au four.
Ajouter l'ail pressé, le sucre, la fleur de sel et le poivre.
Recouvrir d'huile d'olive et mélanger le tout.
Déposer dessus une branche de thym.
Cuire 1 heure dans un four préchauffé à 180°c.
A la sortie du four, laisser refroidir et égoutter les tomates pour les récupérer avec le moins d'huile possible.
Pour le crumble de parmesan et de noix :
Mélanger du bout des doigts le beurre mou avec la farine, le parmesan et les noix hachées
ainsi que la chapelure.
Disposer cette pâte sur une plaque et cuire environ 5 minutes dans un four préchauffé à 200°c.
Pour le montage des verrines :
Au fond de chaque verrine, disposer une couche de compotée de tomates confites.
Sortir le siphon du frigo, bien le secouer et mettre l'espuma de chèvre au dessus des tomates confites.
Enfin, émietter du crumble sur l'espuma.

Ingrédients

Pour l'espuma de chèvre :
50 g de fromage de chèvre frais
10 cl de crème liquide
Pour la compotée de tomates confites :
3 tomates bien mûres
Huile d'olive
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de sucre
Fleur de sel
Poivre
1 branche de thym
Pour le crumble de parmesan et de noix :
10 g de beurre mou
10 g de farine
10 g de parmesan
10 g de noix
5 g de chapelure

Étapes de la recette

Pour l'espuma de chèvre :

Chauffer le fromage de chèvre avec la crème liquide jusqu'à ce que le fromage fonde.

Laisser refroidir puis verser dans un siphon, mettre la cartouche de gaz et placer au frais pendant au minimum 3 heures.

Pour la compotée de tomates confites :

Couper les tomates en petits dés, les placer dans un plat allant au four.

Ajouter l'ail pressé, le sucre, la fleur de sel et le poivre.

Recouvrir d'huile d'olive et mélanger le tout.

Déposer dessus une branche de thym.

Cuire 1 heure dans un four préchauffé à 180°c.

A la sortie du four, laisser refroidir et égoutter les tomates pour les récupérer avec le moins d'huile possible.

Pour le crumble de parmesan et de noix :

Mélanger du bout des doigts le beurre mou avec la farine, le parmesan et les noix hachées

ainsi que la chapelure.

Disposer cette pâte sur une plaque et cuire environ 5 minutes dans un four préchauffé à 200°c.

Pour le montage des verrines :

Au fond de chaque verrine, disposer une couche de compotée de tomates confites.

Sortir le siphon du frigo, bien le secouer et mettre l'espuma de chèvre au dessus des tomates confites.

Enfin, émietter du crumble sur l'espuma.

Alors, c'était bon ?

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Pour réaliser cette recette

La Bûche de Chèvre Nature 150g

Étapes de la recette

Pour l'espuma de chèvre :
Chauffer le fromage de chèvre avec la crème liquide jusqu'à ce que le fromage fonde.
Laisser refroidir puis verser dans un siphon, mettre la cartouche de gaz et placer au frais pendant au minimum 3 heures.
Pour la compotée de tomates confites :
Couper les tomates en petits dés, les placer dans un plat allant au four.
Ajouter l'ail pressé, le sucre, la fleur de sel et le poivre.
Recouvrir d'huile d'olive et mélanger le tout.
Déposer dessus une branche de thym.
Cuire 1 heure dans un four préchauffé à 180°c.
A la sortie du four, laisser refroidir et égoutter les tomates pour les récupérer avec le moins d'huile possible.
Pour le crumble de parmesan et de noix :
Mélanger du bout des doigts le beurre mou avec la farine, le parmesan et les noix hachées
ainsi que la chapelure.
Disposer cette pâte sur une plaque et cuire environ 5 minutes dans un four préchauffé à 200°c.
Pour le montage des verrines :
Au fond de chaque verrine, disposer une couche de compotée de tomates confites.
Sortir le siphon du frigo, bien le secouer et mettre l'espuma de chèvre au dessus des tomates confites.
Enfin, émietter du crumble sur l'espuma.