Verrine de compotée de tomates confites, espuma de chèvre et crumble aux noix et parmesan

Étapes de la recette

1. Pour l'espuma de chèvre :

2. Chauffer le fromage de chèvre avec la crème liquide jusqu'à ce que le fromage fonde.

3. Laisser refroidir puis verser dans un siphon, mettre la cartouche de gaz et placer au frais pendant au minimum 3 heures.

4. Pour la compotée de tomates confites :

5. Couper les tomates en petits dés, les placer dans un plat allant au four.

6. Ajouter l'ail pressé, le sucre, la fleur de sel et le poivre.

7. Recouvrir d'huile d'olive et mélanger le tout.

8. Déposer dessus une branche de thym.

9. Cuire 1 heure dans un four préchauffé à 180°c.

10. A la sortie du four, laisser refroidir et égoutter les tomates pour les récupérer avec le moins d'huile possible.

11. Pour le crumble de parmesan et de noix :

12. Mélanger du bout des doigts le beurre mou avec la farine, le parmesan et les noix hachées

13. ainsi que la chapelure.

14. Disposer cette pâte sur une plaque et cuire environ 5 minutes dans un four préchauffé à 200°c.

15. Pour le montage des verrines :

16. Au fond de chaque verrine, disposer une couche de compotée de tomates confites.

17. Sortir le siphon du frigo, bien le secouer et mettre l'espuma de chèvre au dessus des tomates confites.

18. Enfin, émietter du crumble sur l'espuma.