Parmentier de cabillaud au chèvre frais

Name: Parmentier de cabillaud au chèvre frais
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 1 bûche de chèvre frais Soignon; 2 cl d'huile d'olive; 60 g de beurre; 1 botte de persil plat; 10 g de gros sel; 600 g de pommes de terre; 1 gousse d'ail; 15 cl de lait 1/2 écrémé; 300 g de filet de cabillaud; Ail, thym, laurier; 50 g de chapelure de pain

Nombre de personnes 4 personnes

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 25 minutes

Ingrédients

1 bûche de chèvre frais Soignon
2 cl d'huile d'olive
60 g de beurre
1 botte de persil plat
10 g de gros sel
600 g de pommes de terre
1 gousse d'ail
15 cl de lait 1/2 écrémé
300 g de filet de cabillaud
Ail, thym, laurier
50 g de chapelure de pain

Étapes de la recette

Pour la purée
Épluchez les pommes de terre et coupez les en gros morceaux. Disposez les dans une casserole, couvrez les d'eau froide et ajoutez le gros sel. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 15 minutes.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, passez les au presse-purée puis remettez la purée dans la casserole. Faites chauffer doucement, puis ajoutez le beurre en morceaux et le lait (10 cl) tout en mélangeant.
Pour le parmentier
Enlevez la peau et les arêtes du cabillaud.
Faites frémir le lait avec le gros sel et les aromates, puis plongez le poisson dedans. Éteignez le feu et laissez cuire pendant 10 min.
Égouttez ensuite le poisson, puis effilochez la chair dans un saladier. Ajoutez le fromage de chèvre, mélangez délicatement et assaisonnez de poivre.
Pour le dressage
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).
Effeuillez le persil plat et épluchez la gousse d'ail, puis disposez le tout dans un mixeur avec la chapelure et mixez finement.
Dans un plat allant au four, étalez une couche de pommes de terre, puis surmontez la de chair de cabillaud assaisonnée et enfin de chapelure verte. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez à 200 °C pendant 10 minutes.
Dégustez aussitôt.

Ingrédients

1 bûche de chèvre frais Soignon
2 cl d'huile d'olive
60 g de beurre
1 botte de persil plat
10 g de gros sel
600 g de pommes de terre
1 gousse d'ail
15 cl de lait 1/2 écrémé
300 g de filet de cabillaud
Ail, thym, laurier
50 g de chapelure de pain

Étapes de la recette

Pour la purée

Épluchez les pommes de terre et coupez les en gros morceaux. Disposez les dans une casserole, couvrez les d'eau froide et ajoutez le gros sel. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 15 minutes.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, passez les au presse-purée puis remettez la purée dans la casserole. Faites chauffer doucement, puis ajoutez le beurre en morceaux et le lait (10 cl) tout en mélangeant.

Pour le parmentier

Enlevez la peau et les arêtes du cabillaud.

Faites frémir le lait avec le gros sel et les aromates, puis plongez le poisson dedans. Éteignez le feu et laissez cuire pendant 10 min.

Égouttez ensuite le poisson, puis effilochez la chair dans un saladier. Ajoutez le fromage de chèvre, mélangez délicatement et assaisonnez de poivre.

Pour le dressage

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).

Effeuillez le persil plat et épluchez la gousse d'ail, puis disposez le tout dans un mixeur avec la chapelure et mixez finement.

Dans un plat allant au four, étalez une couche de pommes de terre, puis surmontez la de chair de cabillaud assaisonnée et enfin de chapelure verte. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez à 200 °C pendant 10 minutes.

Dégustez aussitôt.

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Pour réaliser cette recette

La Bûche de Chèvre Nature 150g

Vous pouvez utiliser du beurre au sel de mer dans la purée, cela l'assaisonne à merveille.

Étapes de la recette

Pour la purée
Épluchez les pommes de terre et coupez les en gros morceaux. Disposez les dans une casserole, couvrez les d'eau froide et ajoutez le gros sel. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 15 minutes.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, passez les au presse-purée puis remettez la purée dans la casserole. Faites chauffer doucement, puis ajoutez le beurre en morceaux et le lait (10 cl) tout en mélangeant.
Pour le parmentier
Enlevez la peau et les arêtes du cabillaud.
Faites frémir le lait avec le gros sel et les aromates, puis plongez le poisson dedans. Éteignez le feu et laissez cuire pendant 10 min.
Égouttez ensuite le poisson, puis effilochez la chair dans un saladier. Ajoutez le fromage de chèvre, mélangez délicatement et assaisonnez de poivre.
Pour le dressage
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).
Effeuillez le persil plat et épluchez la gousse d'ail, puis disposez le tout dans un mixeur avec la chapelure et mixez finement.
Dans un plat allant au four, étalez une couche de pommes de terre, puis surmontez la de chair de cabillaud assaisonnée et enfin de chapelure verte. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez à 200 °C pendant 10 minutes.
Dégustez aussitôt.