Parmentier de cabillaud au chèvre frais

Étapes de la recette

1. Pour la purée

2. Épluchez les pommes de terre et coupez les en gros morceaux. Disposez les dans une casserole, couvrez les d'eau froide et ajoutez le gros sel. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 15 minutes.

3. Lorsque les pommes de terre sont cuites, passez les au presse-purée puis remettez la purée dans la casserole. Faites chauffer doucement, puis ajoutez le beurre en morceaux et le lait (10 cl) tout en mélangeant.

4. Pour le parmentier

5. Enlevez la peau et les arêtes du cabillaud.

6. Faites frémir le lait avec le gros sel et les aromates, puis plongez le poisson dedans. Éteignez le feu et laissez cuire pendant 10 min.

7. Égouttez ensuite le poisson, puis effilochez la chair dans un saladier. Ajoutez le fromage de chèvre, mélangez délicatement et assaisonnez de poivre.

8. Pour le dressage

9. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).

10. Effeuillez le persil plat et épluchez la gousse d'ail, puis disposez le tout dans un mixeur avec la chapelure et mixez finement.

11. Dans un plat allant au four, étalez une couche de pommes de terre, puis surmontez la de chair de cabillaud assaisonnée et enfin de chapelure verte. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez à 200 °C pendant 10 minutes.

12. Dégustez aussitôt.